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2015年6月份卫生保健
责任者:zrj     访问次数:215     日期:2016-7-31

 

发生药疹怎么办?

    药疹也称药物性皮炎,是指药物通过注射、内服、吸入等途径进入人体后引起的皮肤、粘膜反应,是药物不良反应中最常见的类型。近年来,随着新药的种类及应用的不断增加,药疹的发病率亦有逐年上升的趋势。

  药疹的表现多样,轻者仅有红斑、瘙痒等皮肤不适症状,重者可引起全身表皮剥脱或松解坏死、广泛性粘膜糜烂、全身各系统损害,导致死亡或存活后留下失明等多种后遗症。因此,用药时需警惕药疹的发生,一旦出现药疹应及时诊治,不要拖延。

  任何一种药物在一定条件下都可能引起药疹,但是否引起药疹还取决于个体因素、药物因素和感染因素等。常引起药疹的药物有:抗生素类如青霉素、头孢菌素、磺胺类等;解热镇痛药;作用于中枢神经系统的催眠、镇静与抗癫痫药;抗痛风药如别嘌呤醇等;异种血清制剂和疫苗以及中草药等。

  多数药疹由变态反应(过敏反应)引起。那么,在用药后发生的皮疹是否都是药疹?如何来判断药疹?一般来说,变态反应性药疹有一些特点——

  1.只发生于少数具有过敏体质的用药者,多数人不发生反应。

  2.病情轻重与药物的药理及毒理作用、剂量无相关性;高敏状态下,甚至极小剂量的药物亦可导致极严重的药疹。

  3.发病有一定潜伏期,初次用药一般约需4天~20天后才出现临床表现,已致敏者若再次用药,则数分钟至24小时之内即可发生。

  4.临床表现复杂,皮损可呈多种类型,但对于某一患者而言常以一种为主。

  根据皮损形态,药疹又可分为固定型、荨麻疹型、发疹型、湿疹型、紫癜型、痤疮型、光感型、多形红斑型、大疱表皮松解型、剥脱性皮炎型、药物超敏反应综合征等类型。其中,重症多形红斑型、大疱表皮松解型、剥脱性皮炎型和药物超敏反应综合征的病情严重、死亡率较高。

  一旦发生药疹,应停用一切可疑的致敏药物。同时多饮水,加速药物的排泄,并在医师指导下明确致敏药物并采取相应的治疗。对重型药疹以及伴有腹痛或休克的荨麻疹型药疹必须住院治疗。

  由于药疹为药源性疾病,预防尤为重要。临床用药中应避免滥用药物,尽量减少用药品种。对于已知的致敏药物,应在病历卡上注明,避免再次使用;医师在处方前应详细询问药物过敏史,尽量避免再次用此类药物或与其结构相似的药物,以免交叉过敏。患者也应牢记过敏的药物,主动向医师提供既往药物过敏史。在药疹发生前常有一些前驱症状,若在用药后发生瘙痒、皮肤红斑、发热、全身不适等表现,应及时就诊,及时发现致敏药物并停药,避免严重不良反应的发生。用药前应严格执行操作规程,对青霉素、链霉素、血清制剂、普鲁卡因等药物应作皮试。

  本文作者袁卫如为上海交通大学医学院附属瑞金医院皮肤科医生

摘自文汇报网

 

速效救心丸与硝酸甘油能同用吗?

速效救心丸与硝酸甘油作为冠心病患者常备的“救命神器”,却有着不一样的疗效。许多患者因为不了解这一点,往往在发病危急时盲目乱服这两种药。针对这一现象,专家忠告说,心血管疾病患者平时应该了解这两种药的区别和用法,才能在身体不适时根据症状合理用药。但需要提醒的是,这两种药切忌同时服用,在症状缓解后应及时就医。

  成分:“中西”两不同

  许多人都以为速效救心丸和硝酸甘油是用来急救的,区别不大。对此,专家指出,尽管它俩看似药效相同,但成分却有所不同,前者是纯中药制剂,后者则是化学制剂。

  速效救心丸由川芎、冰片等中药组方,主要功能是行气活血、祛淤止痛、增加冠脉血流量、缓解心绞痛。川芎具有辛温走窜、活血化淤的功能;冰片味辛、苦,性凉,入心肺经,具有开窍醒神、辟秽化浊的作用。两味中药合用,相得益彰,能理气、活血、止痛,并化淤开窍,使心脉通畅,是治疗冠心病、心绞痛的良药。目前已有药理学研究阐明,速效救心丸能扩张冠状动脉、舒张血管平滑肌、抗心肌缺血、保护心肌细胞、抑制粥样动脉形成、降低血黏度,并有显著的解痉镇痛的作用机制。

  硝酸甘油片属于西药,药理作用是松弛血管平滑肌,从而扩张血管。其主要成分1,2,3-丙三醇三硝酸酯通过释放一氧化氮,激活鸟苷酸环化酶,使平滑肌和其他组织内的环鸟苷酸增多,调节平滑肌收缩状态,帮助血管扩张。硝酸甘油主要用于冠心病心绞痛的治疗及预防,也可用于降低血压或治疗充血性心力衰竭。

  急救:“术业”有专攻

  速效救心丸与硝酸甘油除了成分有别以外,所针对范围也各有侧重点。专家介绍,前者重点在于改善心脏本身的微循环,而后者的重点则在于使外周血管扩张,减轻心脏负担。

  一般来说,速效救心丸适合在有先兆时服用,主要用于高危人群突发的心绞痛症状。来晏指出,工作压力大、既往血压血脂较高,或出现过心绞痛但尚无明确诊断者,都属于冠心病的高危人群,应随身携带速效救心丸。在急性发作时,可以先在舌下含服4粒或嚼碎再含到舌下,加速药效,通常在服用后几分钟即可生效,并有效防止猝死。如果用药10分钟症状不缓解,可酌情再服用4粒~6粒。若连服两次症状不缓解,则应及时前往医院。由于速效救心丸是纯中药制剂,有效成分都是从天然药材中提取的混合成分,因此服用速效救心丸在急救时不会影响疗效,患者可以放心使用。

  硝酸甘油可迅速缓解心绞痛,主要用于缓解心绞痛的急性发作,但长期服用可能产生一定的耐药性。专家建议,冠心病患者应在家中常备硝酸甘油,并最好随身携带。典型心绞痛表现为阵发性胸闷、憋气、胸痛,发作时可能感觉压榨痛或闷胀,甚至感到窒息,伴有濒死的恐惧感,此时使用硝酸甘油可有效缓解。初次服用时,可以先含服一片,3分钟之内症状通常可以得到缓解。如果药效不明显,待5分钟~10分钟后再含一片。但如果连续含3片,症状都不缓解,则怀疑是急性心肌梗死或其他疾病,需尽快到医院就诊。需要提醒的是,为保证硝酸甘油的药效,患者应注意存放,避免高温或暴晒,应该避光、密封,并在阴凉处保存。

  用药:“双管齐下”不可取

  救心药对于冠心病患者而言,等同于“救命药”,当心梗发作时,几粒药丸可以在短时间内救人于危难。生活中,一些心血管病患者在心脏不适时,常常自行服用急救药物以缓解症状,但由于盲目追求药效而同时服用两种药物,以期达到“双保险”。事实上,误用过量急救药物,不但无法达到事半功倍的效果,还可能诱发低血压,甚至发生休克。

  由于两种药物成分复杂,容易掩盖病情,不利于医生的后期诊断。因此,患者在突然遭遇心血管意外时,应遵医嘱选用合适的急救药物,切忌同时服用多种同类药物,更不能过量服用。患者如果同时服用两种甚至两种以上救心药,可导致血管扩张,血压迅速下降,以至患者进入致命的休克状态。

  一般单独使用一种药物1次~2次后,症状基本可以得到缓解,患者没有必要同时使用两种药物。为了让药物在短时间内奇效,患者在含服急救药物后,还应掌握正确的服药姿势:立即平躺,使身体保持水平,保持呼吸通畅,有助于帮助患者控制血压,降低心脏负担。

  此外,专家提醒患者:急救药物大多只能缓解一时的症状,为患者争取到急救的时间,但并不能从根本上改变患者冠状动脉出现堵塞的问题。一旦被患者忽视,则可能在短时间内令心肌梗死等急重症病情加重,威胁患者生命。因此,患者在服药后如果症状得到缓解,仍旧要前往医院,接受进一步诊断、治疗。

摘自上海大众卫生报

 

长期服用催眠药安全么?

   对入睡困难、夜间易醒或早醒的睡眠质量不佳者,可选用镇静催眠药来改善睡眠。但不少人会担心服用是否安全。

  镇静催眠药是一类可抑制中枢神经系统的药物,一般小剂量镇静,中等剂量可引起类似于生理性睡眠的催眠作用,大剂量则会产生麻醉作用。

  镇静催眠药主要分为三类:巴比妥类、苯二氮卓类、非苯二氮卓类。中等剂量的巴比妥类药物即可缩短入睡时间、减少觉醒次数、延长睡眠时间,但久用停药可产生反跳,使快波睡眠时间显著延长,并伴有梦魇增多等症状,使人们产生再次用药的欲望,容易产生依耐性。大剂量的巴比妥类药物还可抑制中枢系统,甚至导致呼吸中枢麻痹而引起死亡,故现在巴比妥类药物已不作为常规镇静催眠药使用。

  临床上常用的苯二氮卓类镇静催眠药有20多种,主要分为西泮类与唑仑类。与巴比妥类药物相比,苯二氮卓类药物的停药反应较轻,治疗指数较高,安全性更好,几乎无肝药酶诱导作用,不影响其他药物的代谢,依赖性与戒断症状也较轻。常见的不良反应有“宿醉”现象(即类似于过量饮酒后导致的醉酒后状态)、损害记忆功能等,长期服用还可产生耐受性、依赖性,久服突然停药会出现戒断症状,如焦虑、失眠、震颤、心动过速等。

  非苯二氮卓类的镇静催眠药有佐匹克隆、唑吡坦(思诺思)、扎来普隆等。此类镇静催眠药能明显缩短入睡时间、延长睡眠时间,提高睡眠质量。与其它类催眠药相比,半衰期短、安全性更好、几乎无“宿醉”等不良反应、成瘾性与戒断反应发生也较少,适用于入睡困难者和病理基础的失眠者、考前应急性失眠者。缺点在于价格较贵。此外,某些抗抑郁药,如阿米替林、多塞平、曲唑酮等,也有显著的镇静催眠作用。

  我国中医对失眠的研究源远流长,如神主失用学说、气血紊乱学说等。历代中医药文献也有记载酸枣仁、灯心草、桃仁、茯苓、五味子、合欢皮、半夏等单味药材有催眠、安神之功,临床上也有相关的中药制剂,如乌灵胶囊、养血清脑颗粒及含有酸枣仁的复方枣仁胶囊等。与西医的镇静催眠药相比,中药重调理,短期疗效可能不如西药,但却没有“宿醉”、成瘾性等不良反应,长期应用较安全。中西药结合治疗失眠,会达到事半功倍的效果。

  要注意的是,也有部分人,尤其是青少年,使用镇静催眠药是为了猎奇、追求欣快感。镇静催眠药,尤其是苯二氮卓类药物,在用药数周后,催眠效果往往会减弱甚至消失,为了达到药效,往往需要增加剂量,这增加了患者产生依赖性与停药时发生危险性的可能。为防止镇静催眠药的滥用及流入非法渠道,我国对该类药物按二类精神药品进行严格管理。

  合理使用镇静催眠药,应当使用达到药效的最低剂量,并且间断性的短期运用。若镇静催眠药的效果降低或减弱,可能是产生了耐受性,此时需咨询医生,并在医生的指导下加量使用或更换其他种类的药物。对同一种镇静催眠药,连续使用不宜超过4周,若症状未改善可考虑换药。长期使用镇静催眠药的患者,不可以突然停药,若需停药,应在医生的指导下逐渐减量。长期使用安眠药,疗效明显且在安全剂量范围之内的,不良反应还是较少的,不必杞人忧天,但应定期检查肝、肾功能及血象。儿童和孕妇不宜服用。

  此外,服用镇静催眠药的患者需忌酒或含酒精饮料,因为酒精可能会加重药物对中枢神经系统的抑制作用,使不良反应加大。还有,若在半夜醒来最好不要再追加安眠药,以免药量过大而抑制呼吸及中枢神经。

  本文作者石浩强为上海交通大学医学院附属瑞金医院药剂科副主任

摘自文汇报网

 

茶叶的消费提示


茶叶是以从茶树上采摘的芽、叶、嫩茎为原料,按照特定工艺加工制成。中国是茶的故乡,常见的茶叶有绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。市场上还有很多茶叶之外的茶产品,例如菊花茶、玫瑰花茶、牛蒡茶等。

  一、尽管2015年茶叶及相关制品抽检总体合格率高达99.3%,但仍然建议消费者在选购茶叶时,一定要在正规商店或超市购买茶叶,特别不要选购颜色特别鲜艳的茶叶。

  二、多数茶叶不宜久存,打开包装后应密封储存在阴凉避光处,避免营养物质氧化和香味流失。如果条件允许,储存在冰箱冷藏室更好。

  三、茶叶虽是健康的饮料,但也应饮之有度。一般成年人每天平均饮干茶5~15克,茶水200~800毫升适宜。饮茶过多,特别是空腹饮浓茶,可能对消化系统带来不利影响。

  四、由于茶叶中的多酚类物质会与含铁剂、酶制剂药物的有效成分发生化学反应,影响药效。所以,不能用茶水服用药物,比如补血糖浆、蛋白酶、多酶片等。服用镇静、催眠类药物时,也不能用茶水服用。

摘自国家食品药品监督管理总局网站

 

数字解读安全“食代”

食品安全直接关系着百姓的身体健康和生命安全,是涉及群众切身利益的重大民生问题,也是衡量生活质量和社会文明进步的重要标志。6月21日,以“尚德守法,共治共享食品安全”为主题的上海市健康大讲堂在嘉定区菊园新区文化活动中心开讲,多位行业专家就当前的食品安全问题展开数字化剖析。

  食品添加剂:1个金标准

  如今,越来越多的食品添加剂正在被“妖魔化”。上海市健康教育所副主任医师金伟提到,从市面上有售的一些瓶装、袋装食物的食品标签中,常常能看到“山梨酸钾”这个名字。山梨酸钾为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用;同时,山梨酸钾是一种非常安全的防腐剂,经常用于饮料、葡萄酒、果脯、罐头、酱油、醋、面酱、果酱、酱菜等食品。如果盲目拒绝防腐剂,那么超市中出售的相当一部分食品就都吃不成了。另外,还有很多老百姓误以为瘦肉精也是食品添加剂,其实瘦肉精是一种非法添加的非食用物质。

  事实上,目前,国家对于食品添加剂能否使用、使用范围及用量都有明确规定,而只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂,就是安全的。反之,如果没有这些食品添加剂,则很难想象食品能有足够的时间运输和出售,也很难确保消费者能吃到放心的食品。

  金伟指出,对于食品添加剂的安全管控,我国《食品安全国家标准》中的“食品添加剂使用标准”有过明确定义:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。据了解,目前为止,我国已批准了28种允许使用的食物防腐剂,其中最常用的有山梨酸、苯甲酸等。

  还有一些市民对于添加了防腐剂的食物也半信半疑,对此,金伟指出,食品中用哪些物质可作为防腐剂及其用量,《食品安全国家标准》中的“食品添加剂使用标准”也有严格规定。

  掌控安全:5大要素

  红心鸭蛋更有营养?黑色的臭豆腐更香?复旦大学公共卫生学院教授、博士生导师厉曙光提醒,日常生活里,不少美食中都暗藏着食品安全的隐患,尤其是夏季更要注意防范食品卫生安全。

  世界卫生组织的数据显示,含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的不安全食品可导致腹泻、癌症等200多种疾病。据统计,食源性和水源性腹泻病每年导致约200万人死亡,其中有许多是儿童。

  世界卫生组织强调:种植户、零售商、厨师、消费者都应担起各自责任,并于2015年正式推出《食品安全五要点》的指南。该指南要求的“五点”分别是:保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料。

  针对五大要点,厉曙光一一分析并强调:“保持清洁”具体是指拿食品前要洗手,准备食品期间经常还要洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。“生熟分开”则是指,生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。“确保将食物做熟”是指食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃;肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的;熟食再次加热要彻底。“保持食物的安全温度”是指熟食在室温下不得存放2小时以上;最好使用温度计;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在使用前应保持滚烫的温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物,冷冻食物不要在室温下化冻。“使用安全的水和原材料”是指,使用安全的水或进行处理以保安全;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生食。

  此外,厉曙光提醒市民,根块类蔬菜和水果要彻底削皮,叶子菜和水果要用安全的水浸洗。

  “食”面埋伏:3种原因

  古语云,民以食为天,食以安为先。但如今,当我们面临“食”面埋伏的环境危机。例如,地沟油渣油条、苏丹红咸蛋、三聚氰氨牛奶、注水肉炒农药韭菜、翻新陈米饭、染色馒头等等,该如何避免病从口入?

  金伟指出,所谓食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这包括两方面内容:一是食品的污染导致的质量安全问题 ;二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。

  食品安全的危害因素,既有食品本身,还有食品因受到污染带入人体的。据金伟介绍,主要分为三类,即生物性危害(如细菌、病毒、寄生虫和霉菌等)、化学性危害(四季豆、生豆浆、农药和食品添加剂等)与物理性危害(如金属、玻璃、石头和头发等)。

  需要了解的是,生物性危害主要是由细菌和病原菌引起的,细菌可以在食品中存活和繁殖。致病性细菌通常称之为病原菌或致病菌,是导致大多数食物中毒的罪魁祸首,目前本市餐饮业食物中毒中的80%以上是由它们引起的。 金伟指出,有些细菌会使食品腐败变质(称为“腐败菌”),但很少使人得病;而一些致病微生物(如副溶血性弧菌、甲肝病毒、痢疾杆菌)并不会引起食品的感官变化。

  安心购买:8个步骤

  工业化食品离不开食品添加剂,食品添加剂是工业化食品的“灵魂”。现代食品工业是建立在食品添加剂的基础之上的。因为消费者对食物外观、口感、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求。殊不知,不同的食品添加剂其危害也不尽相同。金伟介绍,甜蜜素容易引起升高血压、日落黄会引起脱发、阿斯巴甜甜味剂易导致记忆力减退、甘氨酸可引起结石病、谷氨酸钠会造成听力下降、六偏磷酸钠可引起骨质疏松等等。

  因此,消费者在购买时,更要格外留意。金伟提醒,记住以下8个步骤,基本就能做到安全购买,从而保障食品安全——

  第一步,注意看经营者是否有营业执照,其主体资格是否合法;

  第二步,注意看食品包装标识是否齐全,注意食品外包装是否标明商品名称,配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容;

  第三步,注意看食品的生产日期或失效日期,并注意查看食品是否超过保质期;

  第四步,看产品标签,注意区分认证标志;

  第五步,看食品的色泽,不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑;

  第六步,看散装食品经营者的卫生状况,注意其有无健康证、卫生合格证等相关证照,有无防蝇、防尘设施;

  第七步,看食品价格,注意同类同种食品的市场比价,理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品;

  第八步,妥善保管好购物凭据及相关依据,以便发生消费争议时能够提供维权依据。

  外出就餐:3 张“脸谱”

  厉曙光提醒市民,外出就餐可以“看脸谱,识商家”。上海市食药监局和“上海发布”共同推出的“上海市餐饮服务食品安全等级查询平台”已于6月13日正式上线。今后,市民在“上海发布”微信平台“市政大厅”的“餐饮脸谱”查询功能中输入想查询的店名,就可查到饭店“笑脸、平脸或哭脸”的“脸谱”信息,迅速了解店家的食品安全检查情况。

  一直以来,餐饮服务食品安全量化分级监管是食品药品监管部门按照风险管理理念,结合日常监督检查情况,对餐饮服务单位食品安全状况进行综合评估、动态分级,并将有关情况以简洁、直观形式(脸谱)向社会公布的一种管理制度。根据2015年上海市食品安全状况白皮书,全市共对59 588户持证餐饮单位中处于经营状态的49 189户餐饮单位实施了动态分级评定和监督结果公示。其中,A级企业(笑脸,良好)占29.7%,B级企业(平脸,一般)占66.7%,C级企业(哭脸,较差)占3.6%。A级和B级企业占比分别比上年同期增加0.3和2.6个百分点,C级减少2.9个百分点。专家表示, “餐饮脸谱”监督公示是促进企业诚信守法经营、提升主体责任意识的重要举措,是保障公众食品安全知情权和选择权的有效手段。

  饮食建议:5个警惕

  金伟提醒,食品安全的意识应从日常生活的点点滴滴培养,他建议消费者提高5个警惕意识——

  其一,要警惕不良的食品卫生习惯。应做到生熟分开、注意存放;烧熟煮透、保持清洁;不吃腐烂变质的饭菜;尽量少吃不健康食品;注意科学饮食。

  其二,警惕商家相关标志。购买食品到正规的商店、超市和标准化的农贸市场,在购买时要留意商家有无QS标志、绿色食品标志(如图)等等,并且要确保标志的真实性,一些不法的伪造标志则另当别论。切不可到无证、无照摊点上购买食品。

  其三,警惕商家有无许可证。外出就餐选择安全、卫生的餐馆,此时要观察餐馆是否持有有效的食品卫生许可证,并考察环境是否卫生。

  其四,警惕电商真伪。网络订餐叫外卖已成了时下的新潮,金伟提醒,对外卖电商的各种宣传要善于辨别,尽量订购正规餐馆的外卖,不购买不具有相关证件餐馆的外卖。

  其五,警惕被曝光的食品安全事件。通过新闻媒体、官网、政务微信、微博等多渠道关注食品安全舆情、预警及披露的热点问题,特别是重大食品安全事件,积极维护自身权益。

  本文受访专家为复旦大学公共卫生学院教授、博士生导师厉曙光;上海市健康教育所 副主任医师金伟

摘自上海大众卫生报

 

果酱的消费提示

果酱是以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料,经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。

  一、胀盖的瓶装果酱不能食用

  罐装果酱一般用玻璃瓶作为包装容器,由于果酱是高酸(pH值2.0~3.5)、高糖(>25%)产品,密封良好的情况下不易腐败变质。但若发现罐盖有向外凸出现象,则表明果酱中污染的微生物已大量生长,不要再食用。

  二、果酱析水不是变质

  果酱在制作过程中,水果本身富含的果胶或外加果胶在高糖含量和高酸度下能形成具有弹性的凝胶。水果中果胶含量的高低、添加的果胶量、果酱加热的时间、温度、贮藏条件都会对果酱的凝胶强度有影响。若在一定条件下放置一段时间后,果胶的凝胶强度降低,则会出现“析水”现象。析水并不意味着果酱发生了腐败,仍是可以安全食用的。

  三、果酱的颜色不是越鲜艳越好

  对于果酱,颜色不仅取决于水果的品种、成熟度、还取决于加工工艺、着色剂的添加等。水果颜色丰富多彩,是因为其本身含有的天然色素,但天然色素往往不稳定,很多水果经加热或长时间贮藏后颜色会发生褐变,比如草莓、苹果、菠萝等,这是水果本身特性决定的。果酱不是颜色越鲜艳越好,有时过于鲜艳的颜色可能源于着色剂的过量使用。

  四、果酱不等于水果,果味酱不等于果酱

  新鲜水果携带不便,糖制保藏是果蔬储藏的一种方法,果酱是典型的水果加工制品,经加糖、加热后,水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等有一定量的损失,糖的含量增加,因此果酱不能代替新鲜水果。消费者要注意的是,果味酱不等于果酱。国家标准《果酱》(GB/T22474-2008)中规定,果酱配方中水果、果汁或果浆的用量必须大于或等于25%(按鲜果计),而果味酱中的以上成分含量一般小于25%。

  五、家庭自制果酱要充分杀菌

  由于家庭自制果酱的整个过程难以实现无菌控制,可能存在微生物污染的风险。做好的果酱要趁热装瓶,尽量装满并充分加热杀菌,立即封盖。储存果酱以玻璃瓶最好,要彻底清洗并烘干。自制果酱应放冰箱冷藏,尽快食用。一次制作不宜量大,最好现制现吃,避免长时间储藏。

  摘自国家食品药品监督管理总局网站

 


 
标签: 2016  卫生保健  
 

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