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2015年8月份卫生保健
责任者:zrj     访问次数:291     日期:2016-7-31

多法吃萝卜

萝卜是一种人见人爱的食材。萝卜一般有白萝卜与红萝卜等品种,形状为圆柱形或球形,营养价值颇高,富含维生素、蛋白质、磷、铁等。

  由于萝卜的自然属性,它既可以生吃,又可以红烧吃,还可以作为煲汤的主要食材。

  生萝卜带有淡淡的甘甜,吃起来亦有生脆的口感,是一道极其普通的家常菜。有一种生吃萝卜的做法是将萝卜切成丝,用少许的盐将萝卜味道去掉,之后,就可以装上盆,同时加入一些如麻油、糖、香菜等调味料,调拌均匀即可食用。如果能再放入一些切成细条的海蜇皮,那味道更加可口。

  还有一种生吃萝卜的做法是用红萝卜做原料。通常是将红萝卜洗净切成块状,用刀板将其敲碎,放入醋、糖、大蒜和少许的盐,洒上香菜,就是一道非常入口的菜肴。不过在这道菜中,加入的调味品比例颇有讲究:醋宜多,盐宜少,糖则适中。这道菜的特点是口感好,色鲜香脆。

  品尝红烧萝卜也是别有韵味的。萝卜与肉通常是一对“好搭档”。味美的红烧肉加入新鲜的萝卜,互相入味,那感觉相得益彰。不过,萝卜与肉在烹饪上用时不同,需有先后过程。萝卜不能烧的太烂,否则口感、味觉就会大打折扣;红烧中加入的葱姜料酒不仅能够去异味,而且还能吊鲜味。

  除了这种烧法外,还有一道纯粹红烧萝卜。若是能在红烧萝卜要熟的当口上加入一些小虾米,那口感无形中就又提升了一个层次。

  萝卜与肉一起炖汤也是一道家常菜。当肉在汤里翻滚时,加入切好块的萝卜,所煮的汤会越来越鲜美、入味。白色的萝卜、红色的鲜肉、绿油油的小葱三者合一,其色香味的妙趣让人垂涎欲滴;其汤汁也仿佛被漂白了似的,营造了回味无穷的惊喜。

摘自上海大众卫生报

 

如何看待保健食品?

保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

  保健食品有调节机体机能,提高人体抵御疾病的能力,能改善亚健康状态,从而降低疾病发生的风险。药品则主要能来预防、治疗、诊断人的疾病,有规定的适应症或者功能主治、用法和用量。所以,两者是截然不同的,特别需要注意的是保健食品是不能替代药物来治疗疾病的。

  保健食品是食品的一个特殊种类,要注意的是,保健食品具有保健功能,所以具有特定适宜人群和不适宜人群,并且具有规定的食用量,而其他食品一般没有服用量的要求。

  我国允许注册申请的特定保健食品功能有增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护功能、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤的辅助保护作用、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水份、改善皮肤油份、调节肠道菌群、促进消化、通便、对胃粘膜损伤有辅助保护功能等,一共27项。不包括补肾壮阳、活血通络、益气固本、滋阴壮阳等相关功能。

  面对市面上茫茫的保健食品,学会查询验证保健食品的真假很有必要。

  首先,保健食品的外包装一般含有这些内容:保健功能和适宜人群、食用方法和服用量、贮藏方法、功效成分的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志、有关标准或要求所规定的其它标签内容。

  其次,可以去官方网站上查询。具体方法为:1.批准文号为“卫食健字、卫食健进字、卫食进健字”的保健食品可到卫计委网站查询。2.批准文号为“国食健字”的保健食品可在国家食药监局网站查询。与上述批准文号不符或在卫生部、国家食品药品监督管理局网站上未查询到的产品不是批准的保健食品。

  对普通消费者来说,购买保健食品时应该先辨别保健食品的真伪。其次,应针对自己的身体情况,选用合适的保健食品。保健食品并非补得越多越好,营养素的过度补充也是不适合的,适当、适量的补充才有益于健康。

  本文作者茅晓蒙、汤庆娅为上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科医生

摘自文汇报网

 

正月吃葱赛补品

民谚说:“正月吃葱赛补品。”这是指农历正月长出的葱最嫩、最香,食用后也最有益于人体健康。

  葱是三大调味菜之一,几乎家家必备。中医认为,葱味辛,性温,归肺、胃经,主要用于防治风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾泄泻、虫积内阻、乳汁不通、二便不利、疮痈肿痛等。

  葱含有挥发油,油中主要成分为大蒜辣素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙等成分,气味辛香,能祛除鱼、肉类的腥味,也有抑制皮肤真菌、杀灭细菌的作用。

  早春时节,葱的各种功能表现得更为突出。由于节气和土壤的变化,这时是葱在一年中营养最丰富的时候。相应地,这个时节的人体内部也正发生着微妙的变化,因此,对葱的需求也是多多益善的。

  中医里,葱的发汗作用常被用来治疗感冒伤风:切数段葱白,加上几片姜片,以水熬成汤汁服用,可以让身体发汗,达到祛寒散热、治疗伤风的效果。

  用红枣煮葱白,吃枣喝汤,可治神经衰弱、病后体虚的胸中烦闷、失眠不寐;嚼一两根葱叶,还能治因吃酸东西造成的“酸倒牙”。

摘自上海大众卫生报

 

说说“百味之首”——盐

盐,被称为“百味之首”。没有了盐,一切美食都会变得索然无味。

  盐也是人体不可缺少的重要物质。盐的化学成分是氯化钠,在人体中以钠离子和氯离子的形式存在,是维持人体内环境稳定的重要物质,具有调节人体酸碱平衡、维持细胞内外压平衡、维持神经和肌肉的兴奋性、参与胃酸形成等作用。当人体缺盐时,会虚弱、乏力,甚至虚脱、休克,严重时甚至危及生命。此外,盐还具有改善情绪的功效,长期不吃盐会导致心情沮丧,以致发生抑郁。

  人体中的钠会通过尿、粪、汗液等途径排出,一个中等体重的成年人每天排出的钠约为1克~2克。因此,一个中等体重的成年人每天补充1克~2克的钠(相当于食盐3克~5克),就能满足身体的需求。只有长期每天食盐摄入量少于1克~2克时,才会缺盐。目前,我国居民每天的食盐摄入量为12克~20克,远远超过了人体所需。那么,长期过多摄入盐,会有哪些危害呢?

  首先,吃盐量与高血压发病有一定的关系,吃盐越多,高血压发病率越高。这是因为钠潴留导致血管平滑肌细胞内钠量增多,通过复杂的离子转运,致使细胞内钙离子浓度升高,平滑肌收缩,血管腔变窄,血管阻力变大,导致血压升高。同时,由于盐有吸附水分的作用,吃盐过多,必然会引起钠、水潴留,血容量增加,进一步加剧了血压的升高。

  其次,吃盐过多会促进动脉粥样硬化,影响心脏功能。摄入盐量过多会导致血浆胆固醇升高,会促进动脉粥样硬化;高盐饮食还会促进心肌纤维化、血管周围间质胶原纤维沉积,从而影响心脏的功能。

  再次,吃盐过多,也易患胃癌、感冒、骨质疏松等疾病。高盐饮食可以促进幽门螺杆菌的生长,诱发慢性胃炎、胃溃疡甚至胃癌。高浓度盐有强烈的渗透作用,会降低人体细胞的抗病能力。吃盐过多,一方面会使唾液分泌减少,口腔溶菌酶也相应减少,病毒在口腔内的生存机会大大增加;另一方面由于盐的渗透,上皮细胞防御功能被抑制,降低了抵抗力,感冒病毒很容易侵入人体,使人易患感冒。此外,高盐饮食还会导致从尿中排出的钙增加,长期如此易导致骨质疏松的发生。

  吃盐过多的危害显而易见,那么,我们在日常生活中应该怎样减少盐的摄入呢?

  日常饮食清淡多样学会享受食物的天然味道,尽量少吃加工食品,多选天然的新鲜食物,自己烹调。菜肴在出锅后再放盐,这样盐分还没有深入食物内部,但是依然可以感受到咸味,能够有效降低食盐的用量。

  饮食口味多样化尽量减少外出就餐的次数,提味可以适当使用醋、糖、辣椒等调味品,减少对食盐的依赖,主食可以适当增加玉米、甘薯、山药、马铃薯等的数量,这样既可以充饥,又能够减少食盐的摄入。

  注意“隐形盐”除了盐和酱油以外,许多调味品中也含有盐分。例如鸡精中含有食盐,味精也是一种钠盐,番茄酱、甜面酱、辣酱、腐乳、豆豉、海鲜汁等都含有较多的食盐,咸菜、酱菜、咸蛋等含盐量也很高,我们在计算食盐的摄入时,也要将这些“隐形盐”考虑在内。

  选择性地食用零食大多数零食的配料表里都有食盐。另外,甜点、冰淇淋、饮料、话梅、果脯等,虽然口味以酸甜为主,同时也含有大量的盐分。因此,在购买零食时尽量选择含盐量低的品种。食用时尽量控制数量,也可以降低食盐的摄入。

  选择低钠盐低钠盐是在碘盐的基础上,添加了一定量的氯化钾和硫酸镁,从而改善体内钠、钾、镁的平衡状态,可预防高血压。与普通食盐相比,低钠盐的氯化钠含量约为70%,适合中老年人和高血压患者以及孕妇食用,但不适合心脏有疾病的人群食用,因为钾会增加心脏负担。

  本文作者为黄浦疾控制健康教育科赵加奎

摘自上海大众卫生报

 

新春“瘦身”美味

过年了,想必很多人为了满足舌尖上的诱惑,已经有了放纵的准备。其实,“享受美味”和“瘦身”完全可以兼得。

  1.松子

  有研究表明:半茶匙松子油(相当于一把松子)可将人们的进食欲望延后至少4个小时,可以抑制人体的食欲。

  2.杏仁

  只要适量食用,这种美味的坚果对塑造腹肌会起到相当棒的作用。杏仁含有大量的膳食纤维和不饱和脂肪,这种组合能在一整天内有效降低人们对零食的欲望。将一小把杏仁与一片水果一同食用,更能增加你的饱腹感,而不会吃得过量。

  3.苹果

  每天吃一个苹果不仅能预防多种疾病,还具有减轻体重的功效。

  这是因为苹果含有丰富的膳食纤维和多酚类化合物,它们能促进肠道内有益菌的生长,拯救“大腹便便”的你。每天生吃2个~3个苹果就能起到减轻体重的作用,煮熟了吃会破坏它的多酚。

  4.牛油果

  牛油果算得上是一座营养宝库。它含有大量有益人体健康的单不饱和脂肪酸,这种脂肪能增加饱腹感,而又不易储存为身体脂肪,因此食用牛油果会让你长时间不饿,进而减肥。午餐时食用半个牛油果的人到晚餐时饥饿感会显著减轻。

  5.浆果

  浆果富含的天然抗氧化剂和膳食纤维能延长饱腹感。此外,浆果所含有的碳水化合物在人体内不易转化为脂肪,而是作为能量来燃烧。例如,蓝莓对于分解腹部脂肪就能起到特别好的效果。

  6.奶酪

  食用富含蛋白质的乳制品有助于减轻体重的同时增加瘦肉肌肉。

  乳制品含有两种关键的营养成分:“乳清蛋白”和“钙”。乳清蛋白含有大量的亮氨酸,这种氨基酸能够刺激新的肌肉蛋白质的形成。对于减轻体重,钙起到了重要作用。它有助于肠道内脂肪的排出,这就意味着人体吸收的脂肪总量有所减少。

  7.三文鱼

  三文鱼所含有的单不饱和脂肪酸能延长饱腹感,减缓饥饿,减少腹部脂肪的积累。

  8.鳕鱼

  这种白色的鱼肉所含有的高品质蛋白质能让人体花更长的时间来分解,从而减轻饥饿感。

  9.黑胡椒

  在正餐中加入半勺黑胡椒能起到瘦身的作用,这是因为胡椒含有一种名为胡椒碱的化合物,它能抑制脂肪细胞的形成。

  此外,其他的研究表明:食用辛辣食物能促进新陈代谢,提高基础代谢的能量消耗,让身体消耗更多的脂肪,特别是堆积在腹部的脂肪。

  10.芦笋

  这种绿色蔬菜所含有的膳食纤维能延缓胃排空时间。此外,它还能作为一道屏障,防止血糖过快地进入血液,从而避免了胰岛素抵抗和腹部脂肪的堆积。

  本文作者朱鑫璞为上海市虹口区脑血管病诊疗中心副主任、上海市第一人民医院分院门急诊办公室主任

虹口疾控健教科供稿

 

说说点菜的学问

春节将临,“吃吃喝喝”是不可缺少的节目。上饭店是不少人的第一选择,既可以节省许多精力,又能吃得比在家里烹饪的菜肴更有滋味。但是怎样点菜既能吃好、吃饱又有利于健康吗?

  点菜数量从安全、营养和环保角度分析,点菜数量与饭店提供的菜肴分量及食用者的胃口有关。在一般情况下,10个人点6个~8个冷菜、7个~8个热菜、1个汤;若是4个人则点2个~3个冷菜、3个热菜、1个汤。

  荤素搭配从合理营养的角度出发,所点的菜肴中宜有1/3素菜,1/3荤菜,1/3半荤半素菜。点菜的品种越杂越好,如果用餐人数多,可多选些品种。

  菜肴选择蔬菜清炒、海鲜白灼、畜禽类清炖为好,少吃经煎炸、油氽、烧烤加工的菜肴。这样的选择,还有一个考虑——在饭店里,清蒸的菜肴一般都比较新鲜,而油炸、红烧等过度加工的菜肴常用并不新鲜的原料加工而成。因为浓油赤酱可以掩盖不新鲜原料的缺陷。

  科学饮酒中国人有“无酒不成席”的习俗,但是饮酒要注意适量。因酒精需在肝脏里代谢,势必会增加肝脏的负担。过量饮酒会导致急性酒精中毒,轻者语无伦次,行动不稳,重的甚至会死亡,所以应控制饮酒量,不要劝酒。

  任何酒过量饮用都会影响尿酸代谢,促进合成低密度胆固醇,所以痛风、高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病、肥胖者都应少喝或不喝。由于酒对空腹的胃肠有强烈的刺激作用,且空腹时人体对酒精的吸收率会特别快,对肝脏的毒害作用更大,容易造成酒精中毒。所以,喝酒前需有点心或菜肴“打底”,以减少酒精的毒害作用。

  吃牛排、羊排、猪肉等红肉类时,以喝葡萄酒为宜,最好避免与啤酒、白酒同喝。因为它们会导致胃酸大量分泌,加重胰腺负担,并可引起高嘌呤,导致痛风发作;吃鱼类、鸡肉等白肉类,以白酒为好;因烤肉有致癌物,所以吃烤肉时宜饮用含维生素C的新鲜果汁或茶水。

  勿忘主食有的人在宴席只吃鱼、肉和各种菜肴,不吃米饭或面食,这是非常不健康的吃法。因为每类食品所含的营养素及对人体的生理作用是不同的。主食是人体碳水化合物的主要来源,为人体提供最经济的能源,分解后的产物葡萄糖是大脑活动的唯一能量来源;碳水化合物还有助于净化脂肪、蛋白质在代谢过程中所产生的有毒物质。即使是糖尿病患者,虽应控制碳水化合物的摄入量,但也不能对碳水化合物“丝毫不沾”,不然会引起低血糖及酸中毒。

  摘自上海大众卫生报

 


 
标签: 2016  卫生保健  
 

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