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2015年11月份卫生保健
责任者:zrj     访问次数:170     日期:2016-7-31

喝酸奶避免五个误区

误区一酸奶与牛奶一样

  从营养价值来看,酸奶更易于消化和吸收,营养素利用率高。牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,这些人喝牛奶后胃部会不适甚至腹泻,此时可以用酸奶来代替牛奶。

  误区二酸奶饮料和酸奶一样

  酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,而酸奶饮料只是饮料的一种。二者的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定,100g的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9g,而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1g左右。

  误区三可以用酸奶服药

  大家都知道,药与茶同服会减轻药效,如果药和酸奶一起同服,同样也不好。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物,会杀死或破坏酸奶中的活性益生菌。

  误区四 空腹喝酸奶好

  空腹饮用酸奶并非会对身体健康造成不利,只是会令酸奶原本具有的保健作用减弱。选择饭后饮用酸奶的话,益生菌就能充分发挥作用,帮助肠胃蠕动及抵抗有害菌,让肠道更加健康。

  误区五 酸奶可以和任意食物搭配

  酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用,比如米饭、面条、包子、馒头、面包等,口感好还营养丰富。但不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。由于加工肉品内添加了亚硝酸,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,这是致癌物。

摘自健康报网

 

春食野菜三注意

野菜不可随便采

  自己到野外采挖野菜时要注意,由于汽车尾气污染、水体污染,城市内道路旁、河湖边的野菜不要采挖。在郊外,也要尽量避开路边、田头的易污染地块采挖。有的野菜生长在垃圾堆或者河道附近,这些地方土肥、长得茂盛,但由于长期生长在污染地带,这种野菜很难清洗干净。所以在食用野菜前,要养成用水浸泡野菜的习惯,并洗净。最好选择田野、山中生长的野菜挖。尽量选择自己熟悉的野菜,如果不能准确识别,最好别挖,尤其是野生蘑菇,以免食用中毒。

  野菜不可贸然吃

  吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。因为有一些野菜含有剧毒,食后轻者闷胀呕吐,重者断人性命。久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,清香味散发殆尽,而且营养成分减少,尤其是久放的野菜容易串味,特别难吃。苦味野菜不宜多食。苦味野菜性凉味苦、有解毒败火作用,但过量食用会损伤脾胃。

  部分野菜可引起过敏

  研究发现,相当一部分野菜,如野芹菜、野葱、莼菜、灰菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等,都含有可导致过敏的物质,在某些特殊体质的人身上,可以引起过敏反应。例如灰菜、马齿苋、槐花等,吃后皮肤在太阳下暴露,极易诱发日光性皮炎,在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状,甚至出现水疱。野生小蒜如果吃多了,会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。所以,吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状,应立即停止食用,马上到医院诊治,以免拖延,引起肝、肾功能的损害。

摘自中国中医药报

 

春日多食降压蔬

在暖风轻拂的春天,大自然呈现出一派盎然的生机。古人云,天人相应。根据我国传统养生观点,春应在肝,即作为与大自然密不可分的人来讲,肝对春天的气候变化最为敏感。中医认为,春季肝阳易亢,肝风易动,可致高血压病人血压升高,情绪波动时甚至发生中风。因而,在此时节,高血压病人除要注意避免精神刺激,保持心情舒畅之外,还可适食具有平抑肝阳降血压的时蔬,进行防治。

  芹菜

  取鲜芹菜250克洗净,切碎捣烂,挤出汁水,每次服1小杯,1日2次。一般7日为1疗程,连用4周后,可改为每日口服1次。长期食用,可保持血压平稳。另外,可用芹菜250克切碎,鲜葡萄250克,一同榨汁,加少量温开水送饮,每日2次~3次,20日为1疗程,适用于老年高血压。

  菠菜

  取鲜菠菜洗净放入开水中烫2至3分钟,取出切碎后用少许香油、盐拌食,每日2次当菜食用,适用于高血压、头痛、目眩者。

  荠菜

  取鲜荠菜50克,鲜苦瓜100克,猪瘦肉100克,粳米100克,料酒、盐各适量,煮粥,可治疗高血压引起的头晕头痛,口渴咽干,或目赤肿痛等。

  茼蒿

  取鲜茼蒿200克,洗净切碎,捣汁取汁,每天早晚用温开水各冲服2匙,或与菊花60克水煎服,可治高血压头昏脑胀。

  莴笋

  取莴笋200克,切薄片,加少许精盐腌渍20分钟,榨取水分。将香菇100克去柄,洗净切丝。先投入莴笋片于炒锅中,炒散后再放入香菇丝同炒,加精盐和少许清水,稍焖片刻,下味精,单食或佐餐。适用于高血压、高脂血症。

摘自中国中医药报

 

天冷 有些水果可以热着吃

寒冬季节,不少人喜欢吃热乎乎的食物,包括水果。很多人尤其是孕妇或孩子,吃生冷的水果可能会出现腹胀或腹泻;还有人因为怕冷,到了冬天干脆不碰水果。那么水果能不能像菜一样热吃?营养会不会流失?

  水浴加热营养损失少

  曾经有学者以苹果、橙子、梨为材料,研究对不同水果感官和营养品质影响最小的加热方式和加热温度。研究结果表明,加热到水果表层1cm处达50℃时,水浴加热对其品质影响最小,微波次之,蒸汽最大。通常,水浴加热1至2分钟可提高水果表层温度,使其温润适口,也不会造成大的营养损失。

  水果加热后,其中的营养成分肯定会或多或少损失,但损失程度受到加热时间、加热方式以及水果中营养组成成分的不同而不同,这就需要我们合理选择水果的种类和加热方式及加热时间,尽可能减少水果中营养成分的流失。

  苹果、梨熟吃更容易消化

  苹果、香蕉、梨可以切成小块后放入锅中加水煮着吃,或者放入容器中加少量水蒸着吃。很多人认为水果加热后,维生素C就破坏了。事实上苹果、香蕉、梨中的维生素C含量不高,B1和叶酸含量也少。另外,水果中的有机酸,如苹果中的苹果酸还能保护维生素C,所以并不像大家想象的维生素C破坏得那么严重。

  水果中的脂溶性维生素如胡萝卜素、番茄红素在一般的烹调温度中不易破坏,钾、镁等矿物质和膳食纤维也不会因为加热而损失。而且水果加热后,纤维软化,更易消化,特别适合婴幼儿。

  富含维生素C的水果尽量不热吃

  橘子、橙子也可以切成小块后加水煮着吃或蒸着吃,也可以和其他水果如苹果、香蕉、梨等一起煮着吃。但对于这些维生素C含量丰富的水果,加热后维生素C破坏确实比较多,所以能不加热就尽量不加热。当然也不是绝对不能加热,只要加热时间足够短也是没有问题的,加热时间越短,破坏也会越少。对于所有水果的加热问题,其实没必要过度担心营养成分的损失,毕竟水果除了维生素C还有其他不怕热的营养成分。

  橘子和橙子等富含维生素C的水果一般加热后会更酸,建议和苹果、梨等一起煮着吃,味道酸酸甜甜的,也别有一番风味,而且各种水果一起煮着吃营养成分也可以相互补充。猕猴桃也含有丰富的维生素C,如果水煮或蒸汽加热很可能造成维生素C的大量破坏。因此,建议可以将猕猴桃放到不超过50℃的温水里,或去皮切成片后用温水过一下即可。草莓同样含维生素C丰富,而且很适合糖尿病人适量食用,满6月以后的婴儿也可以逐步尝试。天冷时,只需要将草莓用50°以下的温水泡一会儿,维生素C基本上也没有损失,口感也不会太凉。

摘自健康报网

 

焯菜有6个诀窍

焯菜是最常用到的烹调方法之一。它不仅可使蔬菜的口感更爽脆,去掉其中的草酸和涩味,还能使其安全性更高。在焯菜过程中,有6个要点提醒大家注意。

  第一,水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温。

  第二,别切太碎。蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

  第三,火力要旺。充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气,也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾,再把蔬菜迅速放入水中,而且要把蔬菜全部埋进水里,减少与氧气接触的机会。

  第四,时间要短。如果蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

  第五,要加点盐。蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。此外,还可以在沸水中加两滴油,这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

第六,冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,造成营养素的损失,尤其对绿叶菜来说更加明显。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出,以免加重营养素的损失。需要提醒的是,如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒,则可不用过凉水,但也不能在空气中久放,最好捞出后马上进行烹炒。

 

餐桌上的奶白浓汤应慎喝

在餐馆就餐,无论是鸡汤、老鸭汤,还是鱼汤、菌汤等,都有着诱人的奶白色,这样的奶白浓汤自己在家却很难做出来。这究竟是厨艺的问题还是餐厅的浓汤添加了“秘密调料”?这些奶白色的浓汤真的很有营养吗?

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,煲汤时,只要具备三个条件,汤就可以呈现奶白色,那就是脂肪微滴、乳化剂和水。人们煲汤时,汤里富含脂肪的原料,在煮沸翻滚的作用下,脂肪形成微滴,外面被乳化剂包裹,形成稳定的乳化体系,然后均匀地分散在水中。而乳化剂就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质,它包在脂肪微滴的外面,使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水中。当光线遇到这些小微滴的时候,会发生散射,看起来的视觉效果就是乳白色的。

  范志红解释,想要浓汤呈现奶白色,就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。比如说,鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质,但是脂肪含量较低的食材,光用鲫鱼煮汤,是出不来奶汤效果的,要补足其中的脂肪就要把鱼放在油里面煎。这些煎鱼的油,冲入沸水之后,形成脂肪的小滴。中火让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起;同时,煮的过程当中,鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶出来,包裹在脂肪滴外面,就形成了奶白色的汤。

  范志红补充说,餐馆里为了熬出省时味美的奶色浓汤,有的是在烹煮过程中直接加入牛奶,还有的往汤里加植脂末(又称奶精),这种做法成本低且消费者很难辨别。

  中国营养学会主任医师高慧英表示,多数情况下,我们所说的汤是指荤汤,如鸭子汤、鸡汤、鱼汤、排骨汤等。但是不管选用哪种原料来炖汤,汤的营养成分基本是一样的。汤中所含的营养成分多为蛋白质、脂肪、糖类、无机盐(钙、铁、钾、钠等)以及少量的维生素E、维生素A、维生素B族等。经过长时间炖煮后,蛋白质被分解为氨基酸、嘌呤等物质,但是脂肪则很少被分解。所以无论是放了面的汤,还是放了牛奶或猪皮的汤,总的营养成分还是那么多。因此,浓汤呈现什么颜色跟它本身的营养价值没有关系,只不过奶白色的汤总比透亮的汤要好看一些,也更能激起人们的食欲。并且,餐馆里煲汤如果添加的是牛奶或者蛋黄酱并不会损害人们的健康。但如果是植脂末,对身体有害无益。

  奶白色浓汤虽然鲜美可口,然而在饮食过程中需注意。脂肪含量越多越容易出现奶白色,奶白色汤油脂含量都较高。所以,对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说,喝奶白汤未必滋补,却肯定会摄入不少脂肪。范志红补充说,如果想控制体重,就要注意控制喝奶白汤的数量。另外,由于长时间熬煮,浓肉汤、浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分,因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人不适合喝奶白色的汤,即使是健康人也不宜频繁饮用。

  高慧英也表示,奶白色浓汤油盐含量很高,多喝反而不利健康。经常感到胃胀、烧心、反酸的人在餐前喝奶白浓汤,容易冲淡胃液,更不利于食物的消化吸收。另外,餐馆做汤除了加入盐外,还要加入一定量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半,而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以,那些鲜美异常的汤钠含量非常高,对健康不利。

  摘自健康报网

 


 
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