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2015年12月份卫生保健
责任者:zrj     访问次数:341     日期:2016-7-31

别常拿粗粮当主食

粗粮通常是指玉米、番薯、土豆、红豆、黑豆、绿豆、小米、糙米、燕麦、黑米、全麦面粉等。细粮主要有精米、白面等。

  粗粮和细粮的主要营养成分差不多,有75%左右的碳水化合物,7%~8%的蛋白质,其余是少量的脂肪、维生素、矿物质。细微的差别会有一些,比如燕麦里含有一种赖氨酸,精米里就没有,但从我们主要营养素摄入推荐量来说,这点差别不是主要问题。粗粮和细粮最明显的区别在于粗粮含有丰富的膳食纤维和B族维生素。

  膳食纤维是把双刃剑。从好处说,多吃点膳食纤维有助于改善肠道功能、降血脂;从坏处说,膳食纤维会妨碍脂肪、蛋白质、铁的吸收,引起胃胀气等。

  四类人不适合拿粗粮当主食

  4岁以下的儿童

  这一年龄段的孩子正处于旺盛的生长发育期,需要吸收大量的营养素,甚至对脂肪也是很需要的,但同时,他们的胃肠道功能还比较弱。粗粮里大量的膳食纤维不适合他们的胃肠道,同时还会影响别的营养素的吸收,所以儿童要多吃细粮。

  老年人

  老年人新陈代谢慢,肠胃功能减退,吸收营养的能力本来就比较差,经常吃粗粮,会摄入大量膳食纤维,吸收功能就会更差。

  肾功能不好的人

  肾功能不好的人对蛋白质的摄入是有限制的,而且要求摄入优质蛋白质,但不管是粗粮还是细粮,里面的植物蛋白,大多不是优质蛋白。这类人应该多补充肉、蛋、奶等优质蛋白。

  大病初愈者和大手术恢复期的病人

  患者在整个恢复期都需要大量优质蛋白的摄入,粗粮不仅可能会引起腹胀不适,还会干扰优质蛋白质的吸收。住院治疗的病人也不适合天天拿粗粮当主食。

摘自健康报网

 

五道不健康的家常菜

在营养界,流行这样一句话,“没有不健康的食物,只有不健康的吃法”。即使有营养的食物,一旦进行了不合理的烹调,对健康也无益,甚至有害。下面,专家一起为你总结“最毁营养的几道菜”。

  烤鱼

  在我国,烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一。专家表示,饭店里的烤鱼大多先经过油炸,再进行烧制。然而,煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸,有益心脑血管健康)的破坏是最严重的,在此过程中还可能产生致癌物。相关研究表明,油炸鱼、油煎鱼等,多吃不仅无益心脑血管健康,甚至可能有害健康。

  健康改良法:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,真正健康的烤鱼完全不放烹调油,只是用锡纸包起来,放在烤箱里烤制。如果家里没有烤箱,可以做成清蒸鱼。

  地三鲜

  这道家常名菜很多家庭都会做,三种主要食材土豆、茄子和青椒,经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。专家指出,茄子、土豆和青椒中都含有无机盐钾,但经过高温油炸其会大量丢失。茄子中富含的维生素P,具有降低血脂的功效,可经过油炸后,茄子会像海绵一样吸收大量的油,几乎完全损失了健康益处。另外,青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C,在油炸后也几乎损失殆尽。

  健康改良法:专家建议,这道菜可改进为少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉,用盐、老抽调味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但减少了脂肪的摄入,还能保证营养素少流失。

  蛋黄焗南瓜

  这道菜酥软浓香,受到很多人欢迎。但专家指出,烹制这道菜时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟,这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样一来,蛋黄中的维生素会大量损失,并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化,形成胆固醇氧化产物。研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤,诱发动脉硬化的危险。此外,菜中的南瓜需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩,但经过高温烹制,南瓜中的类胡萝卜素等营养物质也会大量流失。

  健康改良法:专家建议,先把咸蛋黄捏碎,用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒浸没,使其与空气隔绝,上屉蒸10分钟,然后用其汁烧在南瓜上,菜肴出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味,勾芡收汁即可。

  干煸豆角

  干煸豆角是川菜的代表菜之一,但缺点在于用油太多,做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外,还有可能带来安全风险。因为油炸时,豆角可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来,可能导致食物中毒。

  健康改良法:将豆角除筋、切好沥干后,用微波炉加热1至1.5分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的,再加少量油,与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒,至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。

  香辣土豆丝

  专家表示,厨师烹制香辣土豆丝这道菜时,一般把土豆切成丝后用水将其中的淀粉洗净、控干,接着倒入200°C的热油中炸至金黄酥脆,再放底油煸炒。切好的土豆丝经过水的冲泡,维生素C、钾、镁等营养素大量流失,再经过高温油炸之后,残留的营养素所剩无几。而且经过油炸,每条土豆丝上都挂满了油脂,这道菜就成了一道热量“炸弹”。另外,含碳水化合物丰富的薯类如果刀工过于精细,在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺,这是一种被国际公认的致癌物质。

  健康改良法:专家建议,不放油盐蒸土豆的健康价值较高,如果作为主食替代白米白面,对改善营养、控制血压都有好处。

摘自健康报网

 

百合药食有讲究

百合是具备观赏、药用、食用价值于一身的植物。《神农本草经》中就记载百合主治腹胀、心痛,利大小便、补中益气。中医理论认为,百合味甘、微苦,性微凉,归肺、心、胃经,主要功能是润肺止咳、清心安神、益气养阴。

  生百合清心安神功能强,而炙百合润肺止咳力强,可用于肺燥咳嗽、肺虚久咳、痰中带血或发热性疾病后神思恍惚、虚烦失眠。有咽喉干燥、干咳、皮肤干燥等不适,适宜服用百合。张仲景的《金匮要略》中还用百合主治情志病,而现代临床用百合为主要成分的方剂如百合地黄汤等,治疗如更年期综合征、抑郁症、神经衰弱等,都有一定疗效。

  现代研究发现,百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素等营养成分外,还含有一些特殊的药理成分,如可以镇咳的苷类、调理免疫功能的多糖类及生物碱,即秋水仙碱,具有抗癌的活性功效。

  百合的食疗做法非常丰富,如人们常吃的西芹百合,其实也有清热润燥的作用。如病后或产后便秘、气阴不足,以及有内热的人,可将百合煨汤或煮粥常服。百合还可以同蜂蜜一起蒸,然后含服、嚼食,用来补肺润燥,对神经衰弱、更年期综合征有效。百合也可配杏仁、麦冬、桑叶、枇杷叶等,具有养阴、润肺、止咳的功效,可用来治疗感冒后咳嗽频作、干咳无痰、口干咽燥,久咳不愈、咳嗽较甚、咯痰带血者也可服用。也可以将百合搭配甜杏仁、莲子、银耳、枸杞、秋梨,做成各种甜品服用,均有滋阴润燥的功效。

  在食用百合时,需注意以下几点——

  讲究体质

  虽然食用百合有诸多功效,但还是要根据每个人的体质和实际情况摄食。百合性偏于凉润,因此由风寒邪气引起的感冒咳嗽者不能用,平时体质偏于虚寒、特别怕冷、四肢凉的人也不宜服用,脾胃不好、消化功能差、经常大便稀溏的人更不适合服用。

  不宜过量

  百合中含有的药效成分,特别是秋水仙碱这一类生物碱,有一定毒性。须知,秋水仙碱是一类化学提取物,可用来治疗急性痛风和抗肿瘤,提纯的秋水仙碱毒性很大,可以引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠反应及肝肾功能损害,并抑制骨髓,引起贫血等。虽然百合中的含量极其微小,但也应当引起注意。因此,百合食用前要用沸水烫过或蒸过,不宜服用完全生的百合,更不宜过量。

  不要随意服用花朵

  我们看到网络上不少信息,将百合鳞茎和百合花的作用混为一谈,还有的认为百合花非常美丽,洁白娇艳,因此可以美容养颜。这些完全都是不靠谱的说法。

  本文作者为上海中医药大学副教授张苇航

摘自上海大众卫生报

 

专家提示:蔬果干不能代替蔬果

现在网上贩卖的零食五花八门,一些学生、白领会定期购买。近来被标榜为营养价值高、口感好、零脂肪、零添加的蔬果干成为他们的新宠。一些女性用它来代替新鲜的蔬菜和水果,认为这样既摄取了营养,又不会长胖。还有一些家长买了蔬果干给不爱吃蔬菜和水果的孩子,认为这样可以弥补所缺失的营养。

  蔬果干一般有两种制作方法,一种是真空油炸法,比如香蕉片。经过油炸,食材中的水分蒸发,同时油脂渗入食品当中,所以在降低含水量而使食品干燥的同时,也会大幅度提高脂肪含量,在油炸过程中蔬果的营养成分会遭到破坏。另外,果蔬在加工过程中都要加糖,为的是口感更加香甜,但这样就会增加热量摄入。另一种是真空冷冻干燥制成,不经过油炸。但是,商家为了控制成本绝大多数都会选择第一种方法制作,因此蔬果干并非健康食品,不宜多吃。相比其他高热量、高脂肪的零食,蔬果干偶尔吃一两次是没有问题的,但是不能长期大量食用。要保证营养健康,还是要吃新鲜的蔬菜和水果。

本文作者为解放军254医院营养科李丽

 

购买腌腊肉禽制品四要四不要

要包装不要裸装

  目前各地农贸市场和超市销售的咸肉、烟熏腊肉、腌腊鸡鸭、烟熏灌肠等具有非常普遍的“裸装”现象,属于无商标、无厂家、无认证的“三无”产品,其中也查出过用工业盐、化学品加工的违法产品,甚至有用病死肉禽加工的非法产品,危害性极大。

  消费者一定要买有包装的腌腊肉禽制品,生产包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、配料表、净含量、贮存条件、联系方式、“QS”证号和标志等。要去规范的商家购买,不要去经营不规范的农贸市场小摊点购买。

  要素面朝天不要浓妆艳抹

  每种腌腊肉禽制品都应呈现特有的色泽,不要挑选色泽太艳的产品,这些漂亮的颜色很可能是加入了人工合成色素或护色剂亚硝酸盐。

  优质咸肉切开后带点暗红,表面略带黄褐色的自然色。咸肉中允许添加食品添加剂级亚硝酸钠,而过量添加的咸肉呈鲜红色。优质板鸭色泽以黄为主,略带微红,不要选购那些鲜红发亮的板鸭。

  要自然香不要异味浓

  腌腊肉禽制品中的脂肪很容易氧化变质,产生刺鼻的异味,即哈喇味。即使是在保质期内,也应注意是否发生了霉变和其他变质问题,可以闻一闻有无霉变或酸败腐臭异味。优质的腌腊肉禽制品具有其固有的香味。

  要少吃不要贪口

  有人很喜欢腌腊肉禽制品的特殊风味,港粤的腊味饭也很受青睐,但腌腊肉禽制品盐分含量高,且大部分含有亚硝酸钠,加上脂肪氧化产物较多,贪口多吃不利健康。

  在食用腌腊肉禽制品时,要多补充些含钙丰富的食物,以达到骨质中磷与钙的平衡。食用腌腊肉禽制品后,多喝些绿茶,多吃新鲜蔬菜和水果。

  本文作者为徐汇区市场监督管理局金嘉伶

徐汇疾控健康教育科供稿

 

我们的食品怎样才能安全?

“食品安全”成了今年“世界卫生日”的主题。世界卫生组织指出,不安全的食品与每年约200万人的死亡有关,其中多数是儿童;含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。

  民以食为天。无论是专家还是民间,食品安全一直是近年来的争论话题。从黄金大米到农药残留,从漂流死猪到重金属鱼类,从抗生素饮水到餐桌上的地沟油……与嘴有关的一切都牵动着人们的神经。

  我们的食品是怎样被污染的?这一切都与谁有关?网络上不少段子都在怀念曾经的“美好时代”:羡慕60后、70后的年少时期,那时的生活虽然并不富裕,但是因为蔬菜上没有农药、餐桌上没有地沟油、奶粉中没有添加剂,才让如今的人们无限怀念。在没有工业化的农耕时代,粮食是自然生长的,虽然有旱涝的损害,但绝无化肥的催生、农药的喷洒。如今,从种子播种,到收获食用,没有一个环节是纯天然的。保存种子需要抗虫药物的搅拌,取得好收成需要施加化肥的土壤,保护禾苗生长需要农药的多次喷洒,收获的果实需要保鲜剂,做成的食品好吃好看需要添加剂……

  科技发展创造出的这些技术与措施,对于提高粮食产量与品质有积极的作用,但前提一定是安全。任何物质的使用都有量的限制,如果超出了标准使用量,其带来的后果将适得其反。而食品中有毒物质的残留给使用者带来的是对身体健康的直接损害。任何时代都需要安全的食品,特别是今天。在拥有13亿人口的大国,在人群快速流动、经济快速发展、不安全食品事件频发的中国,食品安全更是人们的祈求。

  食品安全,是一个社会的共同责任,需要政府、机构与全体社会成员的共同参与。首先,食品监管部门要严格执法,加大对食品生产、销售的监管力度,对威胁食品安全的事件坚决查处,绝不能手软。同时,食品监管不能留死角。比如,随着互联网发展而出现的网上购买食品行为,国家不能疏于管理。今年的“两会”上,全国人大代表、思念集团董事长李伟曾经提出了一个议案,要求政府对网售食品进行立法,加强监管。

  做到食品安全,要大力提高食品从业人员的职业道德。圣人说:己不所欲,勿施于人。可如今,种粮食的农民留出专门的地块种自己使用的粮食,菜农不吃自己卖出的蔬菜,厨师炒菜时对自己吃的与售卖的使用不同的食用油,等等现象路人皆知。加强职业道德教育,提高从业人群的道德素质,是加强食品安全中不可忽视的因素。

  对食品安全,公众要有知情权。对于食品行业一些新方法、新技术的使用,要让公众知晓。为此,需要做好大众的知识教育普及工作,提高全人群的科学素质与食品安全意识。只有这样,人们才能主动守住食品生产、销售与使用过程中的每一道防线,把好“病从口入”关。

  摘自上海大众卫生报

 


 
标签: 2016  卫生保健  
 

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