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敏读书声第七期:上海老味道 活动报道
责任者:小竹竹     访问次数:909     日期:2017-11-29

    如果问:“上海人心目中的地道美食究竟有哪些?”高桥松饼、生煎馒头、小笼包、宁波汤圆、两面黄、阳春面、焖肉面、排骨年糕.....这些带着“老上海”印迹的美食,一定是榜上有名。11月26日下午1点半,作家沈嘉禄带着满满的上海美食记忆来到城市书房,和我们分享“舌尖上的五味杂陈”。

   讲座开场,来自闵行区电视台的刘帆为在场读者朗诵了沈嘉禄的一个小短篇《糜饭饼的童年记忆》。在《糜饭饼的童年记忆》里,沈嘉禄讲述了这样一件事:原本是出于好意,过年的时候给家境很不好的同学送去了自己喜欢吃的四喜烤麸。但事后,又当着众多同学的面,强调自己最最喜欢吃四喜烤麸,让这位家境不好的同学尴尬不已。从这件事中,作者得到了他的第一个人生经验:“赠人玫瑰,手有余香。但既然送人花了,最好不要当着他人面提起这档事,哪怕是无意的。”刘帆的朗读饱含深情,令人动容。

   沈老师说记住美食是为了深刻体验人生。具有一定规模的美食以及与食物有关的风俗与人生经验,都是集体的记忆,都构成了我们的乡愁。尤其是城市形态和市民生态发生急剧变化的情况下,我们可以通过美食,将自己的人生经验牢牢地刻录在脑海里。接着,沈老师宏观地讲解了近代上海开埠后的历史,阐述了历史上的三次移民大潮如今造就了如今的移民城市和多元包容开放时尚的海派文化,讲述了上海发展成为世界著名城市的历史发展进程。介绍了上海市民生活方式的逐步现代化,着重讲了菜式,饭店,饮食习惯的变迁,认为外来移民对上海饮食市场的丰富起了重要作用。改革开放后,餐饮业的再次发展成为上海市民再就业的一个选择。

   然而,随着现代社会的发展,上海的很多本土美食正在逐渐消失。沈老师这里的说的“消失”并不指这些美食我们现在看不到,而是说我们现在吃到的所谓的上海本土美食,只是一样的名字,一样的形态,但并非是用那些用传统制作工艺制作出来的,所以也不是真正的“上海老味道”。沈老师认为“现代化是风味美食的敌人”。现代化追求高效率,手工制作的风味小吃速度慢,并有一定的观赏性,很难满足巨大客流的需要。流水线生产的食品虽然成本可控、安全可靠,却失去了手工制作不确性和个性等因素带来的风味特征,因而也缺少诗意和风俗性。风味美食的基本特征取决于经验性与独家秘笈,它本能地抵抗标准化,格式化,工业化。读者互动环节,也有不少读者让沈老师推荐上海的地道美食。坦白说,很多美食和最初的味道也很难说是一致的了。所以说沈老师也建议,如果有上海的朋友,可以让他们制作,也许会比外面的味道更地道。

   改革开放后,许多外省、外国的美食纷纷涌入上海,丰富了餐饮市场,丰富了民众的美食体验,增强了城市的综合竞争力,使上海成为一个美食大观园。有人说:“你在上海,有什么东西是吃不到的?”确实,上海的国家化环境让很多全球知名餐饮业争相入驻,但是对于很多老上海人来说,还是曾经的“老味道”更深入人心。那不仅是食物的美味,更是我们对老上海的情怀。

 

 

 

 
标签: 2017  上海老味道  沈嘉禄  敏读会  敏读书声  活动报道  
 

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