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七宝白切羊肉
责任者:张乃清编篡     访问次数:11153     日期:2002-7-23
    当年,沪郊四乡都饲养山羊,又形成妙法,烧出的白切羊肉,香嫩入味,酥而不烂,能祛寒、开胃,以致当地百姓都有吃“羊肉烧酒”的嗜好。而人们都说,七宝的白切羊肉另有一功,更是闻名遐迩。但只因羊肉好卖,优劣难辨,以致名声好听,真货难得。相传,一百多年前镇南小张更浪张永华所创庖法最为正宗。因此,当地人称其为“张-刀”、“-炷香”。
    烧白切羊肉,都讲究锅中“老汤”的功效,常被人们说得神乎其神。但近几十年中,在七宝地区首屈一指的白切羊肉,出自宝丰饭店和天香楼,而当家师傅却是不靠那“老汤”闻名的。饭店名师张仁忠,他是家中长子,自幼被长辈爱称阿狗,以致到老众人称其为张狗、阿狗师傅。他家三代贩羊谋生,个个熟知羊的习性。他年轻时安家在七宝镇白场浪,就专做羊毛、羊肉生意。在集市商战中,他自创羊肉蒸煮方法,以特有的风味赢得了广大顾客,再加上他为人厚道,当地人皆以他的品牌为正宗的七宝白切羊肉。后来,他先后进入宝丰饭店和天香楼工作,直至退休,为此人们至今确认那里卖的羊肉才是正宗货。他认为,依赖“老汤”不可靠,尤其是暑天那汤就使人感到不卫生,易生异味。
当然,各人各法,只要价廉物美,都会被顾客认可,毕竟七宝羊肉已有数百年的经营之道。若要追究谁是七宝白切羊肉的正传,常有人说是“阿乌卵”,这极难听的称呼决不是在骂人,而是镇上当年最知名的经营者无有真姓大名相传,唯有他那诨名被人们热切地喊了一代又一代。
    白切羊肉最宜趁热吃,沾点未经加工的红酱油,再饮一口烧酒,那风味是很独特的。当地习惯用豆腐百叶包肉蘸酱油佐土烧酒。壶中烧酒饮尽,再要上一碗阳春面,将剩余的碎肉拌入其中,吃它个一干二净,那更具七宝人的传统作派。
 

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